反式脂肪酸由植物油氢化技术处置后产生。人造反式脂肪具备耐高温、不容易变质、存放更久等优点，一般被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈食品。
奶油蛋糕、西式糕点、便捷面等反式脂肪酸含量较高，过量摄入会干扰幼儿智商发育，也易致使成人心脑血管疾病。
卓女性从小就喜欢吃油炸类食品，她的这种习惯好像也遗传给了儿子。卓女性的儿子在我市某小学读3年级，近期学校放寒假，她就常常在家炸藕饼、羊肉串、五香条给儿子吃，母子两个大快朵颐。可昨天早上卓女性一块床，发现口腔全部起泡了，她快点到中山医院口腔科看病。
当卓女性拿到检验报告时大吃一惊：她的血液黏稠度比正常人高出两倍。大夫询问了她的生活习惯后说，这是由于她摄入太多反式脂肪酸的原故。大夫同时提醒她，假如长期如此吃下去，恐怕她以后还要吃出老年痴呆症来！
风险
影响婴幼儿发育易致心脑血管病
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油氢化技术处置后产生，与一般植物油相比，人造反式脂肪具备耐高温、不容易变质、存放更久等优点。现在，美国餐饮市场用人造反式脂肪相当常见，一般它被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等食品。一些能使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。
孕妇摄入过量的反式脂肪酸后，可通过胎盘传给胎儿、乳母也会通过乳汁，将反式脂肪酸喂给婴儿，会导致婴幼儿缺少必需的脂肪酸，从而影响他们的成长发育，还可能导致婴幼儿大脑脂质缺少，影响他们的智商发育。
对于成年人来讲，反式脂肪酸会增加血液黏稠度，摄入反式脂肪酸量超越总热能6%的人，血凝集度比摄入量为2%的人明显增高。血液黏稠会引发脑血栓、动脉硬化等心脑血管疾病。除此之外，反式脂肪酸摄入过量，还可能引发女人II型糖尿病，降低男士荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，还可能引发老年痴呆。
提醒
少吃含人造奶油、起酥油的食品
人造黄油、人造奶油、豆油、色拉油、起酥油等经过氢化加工的食油，反式脂肪酸含量都比较高。一般情况下，固化油反式脂肪酸的含量比液体油高，一般在5%-45%之间，人造黄油最高含量可达65%。
氢化加工的主要用途是预防液态植物油变质、便于保存或改变口味。闽南人一到新年就有煎炸食品的习惯。除此之外，青年受麦当劳、肯德基、比萨店、牛排馆等西式快餐店影响，喜欢吃一些含人造奶油的食物，这类都大大增加了人体内反式脂肪酸的摄入量。
人造奶油只不过一种材料，用它加工生产的奶油蛋糕、西式糕点、巧克力，色拉酱、油炸速食商品等，都含有反式脂肪酸。商场超市里，食品包装上总是标注着人工黄油、人造植物黄油、人造脂肪、麦淇淋、氢化油、起酥油等，它们都含有反式脂肪酸。越是酥脆的食物吃起来越得当心，由于在其制作过程中，总是就会用到反式脂肪酸。
建议
反式脂肪日摄入量别超越总热能1%
便捷面、苏打饼干、蛋卷中反式脂肪酸含量是最高的。对以下食物大伙要特别注意：第一是人造油脂，如人造黄油；第二是油炸食品，如便捷面、薯片、薯条等。一些含油脂的加工食品，如便捷汤、速食、冷冻食品、烘焙食物、各种即冲型糊粉状食品、各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中，都可能有反式脂肪酸。
除此之外，起酥面包里含的起酥油、低档巧克力里的代可可脂、一些面包和酥点中含的麦琪淋、微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有氢化植物油。饭店里的印度飞饼、草帽饼等口味酥脆的食物，也大概是用含氢化植物油的油脂制作而成的。
人天天摄入的反式脂肪酸不要超越总热能的1%。专家提醒说，出于改变口味和工艺、本钱等方面的考虑，一些饼干、糕点、煎炸食品、调味品生产时会用含反式脂肪酸的起酥油、氢化植物油。买家在选择这种食品时必须要注意看包装袋上的材料表，假如上面标明用了起酥油或氢化植物油，应注意别过量食用。
