蒸馏是物理变化，拿水来讲，第一水经过加热蒸发转变为水蒸汽，再经液化得到蒸馏水，水与蒸馏水有什么区别为水中有杂质与矿物质，而蒸馏水中没，缘由是蒸馏水是由水蒸汽液化得到的，所以蒸馏是物理变化。
什么是蒸馏
蒸馏是一种热力学的离别工艺，它借助混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以离别整个组分的单元操作过程，是蒸发和冷凝两种单元操作的联合。与其它的离别方法，如萃取、过滤结晶等相比，它的优点在于不需用系统组分以外的其它溶剂，从而保证不会引入新的杂质。
蒸馏的有什么需要注意的地方
1、控制好加热温度。假如使用加热浴，加热浴的温度应当比蒸馏液体的沸点高出若干度，不然很难将被蒸馏物蒸馏出来。加热浴温度比蒸馏液体沸点高出的越多，蒸馏速度越快。
但，加热浴的温度也不可以过高，不然会致使蒸馏瓶和冷凝器上部的蒸充气压力超越大方压，大概产生事故，尤其是在蒸馏低沸点物质时特别应该注意。一般地，加热浴的温度不可以比蒸馏物质的沸点高出30℃。整个蒸馏过程要随时添加浴液，以维持浴液液面超越瓶中的液面至少一公分。
2、蒸馏高沸点物质时，因为易被冷凝，总是蒸气未到达蒸馏烧瓶的侧管处即已经被冷凝而滴回蒸馏瓶中。因此，应使用短颈蒸馏瓶或者采取其它保温手段等，保证蒸馏顺利进行。
3、蒸馏之前，需要知道被蒸馏的物质及其杂质的沸点和饱和蒸充气压力，以决定何时（即在什么温度时）采集馏分。
4、蒸馏烧瓶应当使用圆底烧瓶。沸点在40-150℃的液体可使用150℃以上的液体，或沸点虽在150℃以下，对热不稳常压的简单蒸馏。对于沸点在定、易热分解的液体，可以使用减压蒸馏和水蒸汽蒸馏。
蒸馏实验的步骤有什么
1、安装仪器：依据步骤图安装好仪器，温度计的地方应使水银球的上沿和蒸馏烧瓶的支管下沿在同一水平地方。
2、加料：把250ml原油通过漏斗加入到蒸馏烧瓶中，加入沸石（或素瓷片），塞好带温度计的塞子。
3、加热：加热前先通入冷凝水，然后再用加热套加热，并注意察看蒸馏烧瓶中现象和温度计的读数的变化。当瓶内液体开始沸腾腾时，蒸气渐渐上升，温度计水银柱急剧上升。
这个时候应适合调小温度，使温度略为降低，让水银球上的液滴和蒸气达到平衡，然后再稍调高进行蒸馏。调节火焰，控制流出的液滴以每秒钟1-2滴为宜。
采集＜200℃的馏分，当温度计读数上升至200℃时，换一个已称量过的干燥的小三角烧瓶作同意器，采集200-350℃的馏分。当温度达到350℃时，停止加热。
4、拆除装置：蒸馏完毕，先停火，后停止通水。拆卸仪器，其程序和装配时相反，即按次序拿下同意器、接液管、冷凝管和蒸馏瓶。
