以优质为主要目的的小麦品种改良工作。小麦品质的优劣取决于其借助目的， 不相同种类型食品需要不同类型和级别的小麦。现代磨粉业可以参考不同食品的需要， 使用若干具备不同品质特征的小麦品种或类别搭配加工成为专用面粉， 以满足市场需要。育种家需要常常知道磨粉和食品加工业对小麦、面粉的化学与物理性能的需要， 培育出适应不同作用与功效的优质小麦品种。
面包是发达国家传统的食品， 因而小麦的面包烘烤品质第一引起大家的看重。美、加、苏、澳等小麦主产国都设有专门品质实验室研究不同产区的小麦品质，规划出适合生产某种作用与功效品种的区域，分区鉴别育种单位提供的新产品种和 ......
