吃适当的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化用途和保证人体各器官的正常功能。
某些蔬菜含较多的草酸易形成结石
菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是不少喜欢吃素的女人易患结石病是什么原因之一。
易加重结石病情
大多数蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的患者，平时吃很多碱性食物可使结石增多，且不容易排出体外。
不容易消化
粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，很多进食后非常难消化，胃肠疾病病人不适合多食。粗纤维还容易使肝硬化病人导致胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。
影响钙、锌吸收
怀孕的妇女和成长发育期的儿童、青少年，很多摄入蔬菜会妨碍体内钙、锌吸收，影响孩子智商发育和骨骼成长。
假如为节食、饱腹而很多食用蔬菜，降低或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，导致蛋白质营养不好的，更妨碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。女人特别应该注意防止由于过度素食致使的缺铁性贫血和缺钙。
