煎茄饼是一道非常简单且美味的家常菜肴，是广东、江浙一带经常见到的食品。茄饼的卖点在于煎出的茄饼焦香酥脆，内里柔软多汁，口味绝佳。下面我就来介绍一下煎茄饼的常见制作方法。
所需材料：
1、茄子 3个；
2、葱末、姜末适当，适当盐、料酒、
生粉、鸡蛋、面粉。
步骤：
1、将茄子洗净，去掉头尾，切成柿子椒大小的小块，放在盆中加入料酒、盐、生粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、取一个碗，加入面粉、鸡蛋、葱末、姜末和适当的盐、料酒，充分调匀成面糊备用。
3、将腌制好的茄子块捞出沥干水分，放在面糊中充分拌匀。
4、锅中倒入适当的食用油，烧热至七成热，把拌好面糊的茄子块沿着锅边依次放手去煎，煎至两面金黄、酥脆。
5、将茄饼盛起来，撒上少许盐和葱末即可。
小知识：
1、为了更好的口味，可以将煎好的茄饼放在纸巾上吸去多余的油份。
2、面糊的比率可以参考个人口味调整，偏向清淡的话，可以多放点鸡蛋和水调匀；偏向香浓的话，可以少放点水，多放些面粉和鸡蛋。
3、茄子的油煎时间不要太长，不然茄茸就老了，口味就不好了。
4、食用茄子时，尽可能选择紫色皮、黑皮的茄子，比较有营养成分。
5、还可以加入豆腐一块煎，味道更佳。
